Rezepte aus aller Welt: 

Regionale Eigenheiten, bunte Zutaten und fremde Spezialitäten: Die Welt isst vielfältig! Unter immer neuen Rezepten finden kulinarische Weltenbummler hier einige Inspirationen zum Kochen und Genießen.

Viel Vergnügen y disfruta la vida! 

Genieße das Leben!

 

Kolumbien

Sancocho de Gallina:

Der leckere kolumbianische Hühnereintopf mit Kochbananen, Mais und Maniok bringt weltoffene Feinschmecker geradewegs nach Cali. Das traditionelle Wohlfühlessen ist dort eines der beliebtesten Gerichte.

Es erinnert mich an die Besuche bei Freunden und Familie in meiner Heimatland Kolumbien, wo ich stets eine außergewöhnliche Gastfreundschaft erleben durfte. Diese teile ich gerne hier in meinem anderen Heimatland Deutschland mit Freunden und Familie. :-)

 

 

 

Zutaten für 4 - 6  Personen:

1 Suppenhuhn

1 Bund Lauchzwiebeln

1 Bund Koriander

2 Kochbananen

1 Paket Yuca/Maniok (454 g, geschält und in Stücken; aufgetaut)

1 Chili

1 Tomate

½ Zitrone

3 - 4 l Gemüsebrühe 

Salz

Für die Beilagen:

Kochbananen

Reis

Avocados

Tipp: Frische Kochbananen und tiefgefrorene Yuca sind im Asia-Supermarkt erhältlich

Zubereitung:

Das Suppenhuhn zusammen mit fünf bis sechs grob geschnittenen Lauchzwiebeln und einer Handvoll Koriander in einem großen Topf Gemüsebrühe kochen, bis das Huhn weich ist. Schneller geht es mit den gleichen Zutaten im Expresskochtopf: Dort ist das Huhn schon nach rund 35 Minuten gar. Gegebenenfalls 1 l Gemüsebrühe hinzugeben. 

Während das Huhn gart, die Kochbananen schälen und in grobe Stücke reißen (bitte nicht schneiden, da die Suppe sonst dunkel wird). Die Stücke zusammen mit der bereits geschälten und gestückelten Yuca in die Hühnersuppe geben und auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Nach etwa 45 Minuten sollte es so weit sein und der Eintopf hat nun eine leicht sämige Konsistenz. 

In dieser Zeit lassen sich prima die Beilagen vorbereiten: Reis, frittierte Kochbananen, Avocado und Aji sind ein Must-have zu diesem kolumbianischen Wohlfühl-Gericht. 

Den Eintopf vor dem Servieren mit frisch gehacktem Koriander garnieren.

Ají:

Aji ist eine scharfe Soße, die bei vielen kolumbianischen Rezepten nicht fehlen darf. So auch beim Sancocho. Die säuerlich-scharfe Tunke gibt dem Gericht das gewisse Etwas. Und so geht’s:

Die restlichen Lauchzwiebeln und die Tomate klein schneiden, den übrigen Koriander fein hacken. Alles mit dem Saft einer halben Zitrone und 100 ml Wasser vermengen und mit Salz und Chili abschmecken. 

Die Aji wird in einer eigenen Schale serviert und ganz nach Belieben über Suppe, Reis, Huhn und Avocado geträufelt.

Frittierte  Kochbananen:

Für die frittierten Kochbananen - auf Spanisch “Patacones” - zwei Kochbananen schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In heißem Pflanzenöl von jeder Seite etwa zwei Minuten lang frittieren, bis sie gelb werden. Anschließend herausnehmen, kurz auf einem Teller mit Papiertuch abtropfen lassen und zwischen zwei Schneidebrettchen oder mit der Rückseite eines kleinen Tellers flach drücken. Nun wieder Öl in die Pfanne geben und die Bananenscheiben ein zweites Mal von beiden Seiten ausbacken, bis sie goldbraun sind. Noch einmall das überschüssige Öl auf einem Papiertuch abtropfen lassen und fertig sind die “Patacones” .

¡Buen provecho!

 

 

Italien 

 

 

Inspiriert von dem schönem Land Italien mit seinen diversen Pasta-Gerichten, kreierte ich dieses Rezept.

Viel Spaß beim Kochen!

 

Zutaten für 4 Personen:

300 g Sepia - Pasta ( Tintenfisch - Nudeln )

200 g Lachsfilet, in Würfel geschnitten

150 g Garnelen, geschält und entdarmt

1 Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

150 ml Fischfond oder Gemüsebrühe

1 Dose Cherrytomaten ( z. B. von der Marke  "Mutti" )

100 ml trockener Weißwein

2 EL Olivenöl

2 EL Butter

 12 frische Cherrytomaten

 1 Dose Cherry Tomaten ( z. B. der Marke " Mutti" )

 1 EL gehackte Petersilie 

 Salz und Pfeffer nach Geschmack

 

Zubereitung:

1. Für die Sepia-Pasta , Salzwassser in einem großen Topf aufsetzen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
3.  Die Lachswürfel und Garnelen in die Pfanne geben und ca. 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Den trockenen Weißwein hinzufügen und etwas einkochen lassen, um den Alkohol zu reduzieren..
5. Die Cherrytomaten aus der Dose hinzugeben und ca.1-2 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Fischfond oder die Gemüsebrühe ebenfalls in die Pfanne gießen. Die Hitze reduzieren und die Sauce für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
6. Mittlerweile dürfte das Kochwasser soweit sein. Nun die Nudeln al dente kochen.
7. Kurz vor dem Abgießen der Nudeln, eine Tasse entnehmen und in die Pfanne dazugeben. Bis zu drei Minuten auf mittlerer Temperatur alles miteinander weiter köcheln lassen. Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln al dente in die Pfanne geben und untermischen. Etwas gehackte Petersilie zum Garnieren verwenden.

E la Pasta è pronta .

 Buon appetito !

 

 

Spanien

 

Paella ist einer meiner Lieblingsgerichte und ein Highlight bei meinen Gästen. Von  spanischen Freunden meiner Familie lernte ich die Paella zuzubereiten, verfeinerte und interpretierte ich von Mal zu Mal mein eigenes Paella-Rezept. Das Schöne bei diesem Gericht, ist dass jeder sich nimmt, was er von dem deliziösem Reis bevorzugt und bietet sich für ein tolles Essen in geselliger Runde an.

Zutaten für 6 Personen:

 3 Hähnchenkeulen ( enthäutet und zerstückelt )

 500 g Black Tiger Garnelen ( aufgetaut )

 250 g beliebige Meeresfrüchte ( aufgetaut oder frisch )

 1 Bund Lauchzwiebeln ( klein geschnitten )

 1/2 rote Paprika, 1/2 gelbe oder grüne Paprika ( gewürfelt )

 2 Zwiebeln ( gewürfelt )

 1 Dose Tomaten, 2 frische Tomaten ( gewürfelt )

 kl. Dose Erbsen ( entwässert )

 4 Knoblauchzehen ( fein gehackt )

 Safran

 500 - 750 ml Gemüsebrühe

 300 g Paellareis

 200 ml Sonnenblumenöl

 

Zubereitung:

Eine Paellapfanne ca. 50 cm Durchmesser oder eine drei bis vier cm tiefe Pfanne mit 200 ml Sonnenblumenöl bedecken und auf höchster Temperatur erhitzen. Hähnchenstücke salzen und mit vier Gambas plus eine Handvoll Meeresfrüchte ca. zwei bis drei Minuten scharf anbraten und immer mal wenden. Knoblauch, Zwiebeln und Lauchzwiebeln kurz mit braten. Frische Tomaten hinzugeben bis sie ein wenig gar sind. Anschließend eine Tasse Gemüsebrühe dazugeben. Safran hinzufügen und die restlichen Garnelen plus die Meeresfrüchte hinzugeben und die Temperatur auf mittlerer Temperatur regulieren. Eine weitere Tasse Brühe langsam hinzugeben. Für ca. drei bis vier Minuten köcheln lassen. Temperatur nochmal ein bisschen reduzieren. Reis und Erbsen untermischen und mit der restlichen Brühe für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer die Paella abschmecken und mit Alu-Folie zudecken. Zum Garnieren können Paprikastreifen, Petersilie, Zitronenscheiben, Oliven verwendet werden.

¡Buen provecho!

 

 Tortilla für alle ;-)

 

 

Wenn es mal schnell gehen soll  :-)

Manchmal ist so eine Tortilla eine Rettung, z. B. für überraschenden Besuch und stillt jeden Hunger. ;-)

Außerdem schmeckt sie fantastisch und man kann mit den diversen Zutaten eine spektakuläre Tortilla zaubern. Ob mit Schinken, Thunfisch, Erbsen, Kapern, Chili, Brokkoli… oder einfach nur mit Kartoffeln, Eiern und Zwiebeln . Man hat so viele Möglichkeiten. Etwas findet sich immer im Kühlschrank, womit man eine Tortilla nach Gusto backen kann. Probiere es mal aus. ;-)

 

Tortilla vegetarisch

Zutaten: 

• 8 mittelgroße gekochte Kartoffeln ( gerne die übrig gebliebenen vom Vortag), klein gewürfelt

• 6 Eier Größe M

• 1 kl. Zucchini dünn geschnitten

• 1 kl. Zwiebel

• Salz & Pfeffer

• Kräuter nach Belieben z.B. Thymian

• 1 bis 2 kl. Chilis

• 100 - 120 ml Sonnenblumenöl (zum Bedecken der Pfanne)

 

Zubereitung:

Verquirle die Eier in einer großen Schale und würze sie mit Salz und Pfeffer. Gebe alle weiteren Zutaten hinzu und verrühre alles gut miteinander. Würze es noch mal kräftig nach deinem Geschmack nach. Beachte allerdings, dass die Kräuter auch einiges an Geschmack abgeben.

Nun erhitze eine Pfanne ( ca. 25 cm Durchmesser ) auf höchster Stufe und bedecke den Boden mit Sonnenblumenöl. Sobald das Öl heiß geworden ist, lässt du alles hinein fließen. Verteile es mit einem Löffel und schalte die Herdplatte um 1 Stufe herunter. Nach ungefähr 4-5 Minuten legst du einen großen Teller auf die Pfanne, um die Tortilla zu wenden. Bevor du die jetzt gewendete Tortilla in die Pfanne zurücklegt, füge ein wenig Öl in die Pfanne hinzu. Nun backst du sie weitere 2 Minuten. Lege einen Deckel auf die Pfanne, am besten einen aus Glas und schalte den Herd 2 Stufen weiter herunter. 5 Minuten warten und prüfe mit Hilfe eines Zahnstochers , ob die Tortilla von Innen gar ist. Wenn an dem Zahnstocher nichts kleben geblieben ist, ist sie fertig.

 

Buen provecho ;-)